أمجاد .. قصة مهاجرة تكافح للتعريف بثقافة المطبخ اليمني

المطبخ اليمني شيء غريب بالنسبة للناس تقول “أمجاد الحسين”، وقد انتهت لتوها من طهي مجموعة من العدس، وهي وجبة إفطار لذيذة من العدس الأحمر والبصل والطماطم ، متبلة بالكمون والكزبرة.

لم تعرف أمجاد ، البالغة من العمر 28 عامًا ، اليمن على الإطلاق ، حيث فرت عائلتها في أوائل الستينيات لأسباب سياسية، “اليمن معروفة بثقافتها وبالقهوة” ، كما تقول، لكن اليوم أول ما يتحدث عنه الجميع هو الحرب والمجاعة.

إنها تعرف الكثير، لا سيما عندما يتعلق الأمر بالمطبخ، في الخريف الماضي، نشرت الحسين كتاب “سفرتنا: وصفات من المطبخ اليمني” ، كوسيلة لمشاركة الوصفات التي يمكن الوصول إليها مع أصدقائها وعائلتها وزملائها.

سفرتنا” وثقافة اليمن في المطبخ

ونظرًا لوجود عدد قليل جدًا من كتب الطهي التي تركز على الطبخ اليمني، فإن “سفرتنا” تفتح أيضًا نافذة على جانب من أمة الشرق الأوسط لا يحظى إلا باهتمام ضئيل في الغرب، “سفرتنا”مليئة بالأطباق اليمنية الكلاسيكية، وهي تحاكي الأطباق المفضلة لدى “الحسين” وصفاتها المليئة بعناصر من الطبخ اليمني.

وتعكس هذه الأجواء حياة معظم العائلات التي لديها جذور مهاجرة – هناك تقاليد أكيدة ، لكن المكونات والتقنيات المحلية تعمل أيضًا، إنها توابل التوابل، اللحم البقري الذيل والثور، مع توابل ستيك مونتريال. إنها تصنع اللحوح ، خبزًا مسطحًا إسفنجيًا “في مكان ما بين كريب وفطيرة” ، مع قليل من مزيج الفطائر، وهي خدعة تعلمتها من عمة.

وبينما تنتشر رائحة عدس في آخر دقائق من الطهي في مطبخها في فيرفاكس الأمريكية، تقوم بتسخين عدد قليل من بقع زيت الزيتون في مقلاة صغيرة، وتسقط في كمية سخية من الثوم والكزبرة المفرومة ، وتُقلى الخلطة العطرية حتى يصبح الثوم ذهبيًا و عشب اسودت تقريبا وهش، وتثير الزيت المفرط في العدس، مضيفة نكهة فاتنة. “هذا هو الطبق الخاص بي لتناول الغداء”، تقول وهي تقدم مع ملعقة من الفلفل الحلو الطماطم ، سلطة الطماطم والفيتا.

“الأرز المقلوب” مع الدجاج والخضروات ، في كل بيت عربي، تقول الحسين ، لكن عندما طورت واحدة مع والدتها استندت على بقايا الدجاج في مرق متبل ومساجعة، طبق من الباذنجان الطبق والمخبوز في صلصة الطماطم من بين حلويات الكتاب ، ستشاهد “المفحوسه”، قطعًا دافئة من الخبز المرصع بذرة النجيلة وهي مبللة بالعسل – وصفة من جدة الحسين – وبعد ذلك ببضع صفحات، كعكة الجزر المغطاة بالكروم ، لأن والدها يحب حقًا الجزر كيكة، عندما يطبخ زوجها العشاء في المنزل، فغالبًا ما يكون ذلك شاقًا على شرائح اللحم والبطاطا.

بطبيعة الحال، مثل هذه الإضافات طبيعية تمامًا بالنسبة للشخص الذي نشأ بين ثقافات متعددة، ولكن عندما كانت أصغر سنا ، تفاجأت الحسين بشرح هويتها، تقول الحسين: “كلما ذهبت إلى مكان يمثل جزءًا منك ، فإنك تشعر دائمًا بأنك عكس ذلك”، وتضيف عند زيارة الأسرة في المملكة العربية السعودية ، “لم أكن أعرف مطلقًا كيف أشرح من أين أنا، فهي أمريكية في ولاية فرجينيا الشمالية، حيث نشأت مع أشقائها الثلاثة، كانت عربية.

” حتى لو لم تكن ترتدي الحجاب، “أنا لست أبيضًا بشكل واضح. إذا كانت هناك فترة أجبت فيها، “أوه ، أنا من فولز تشيرش” ، ثم ألق نظرة. عندما كنت طفلاً من شأنه أن يجعلني مستاء للغاية”.

أستاذة جامعية !

أمجاد الآن أستاذة محترفة في النظم الصحية وجامعة مساعدة في جامعة جورج تاون، وهي تصف نفسها بأنها محظوظة لأنها لم تشهد أبداً عنصرية. (“ربما في المطار ، ولكن قليلاً فقط”)، إنها تبلغ من العمر ما يكفي لتذكر 11/9 ، ولكن المرة الوحيدة التي شعرت فيها بالفعل بالتوتر حيال هويتها كانت بعد انتخابات عام 2016 ، عندما بدأت في سماع قصص المضايقة المحلية ، وكان الناس عابسي الوجه أمامها بينما كانت تقود.

بالنسبة لها ، يمكن العثور على حل واحد لمثل هذا القلق وحتى الصراع على الطاولة. يمثل الغذاء “الطريقة الوحيدة التي يمكنك من خلالها أن تكون أكثر حميمية مع الناس، بمجرد أن تبدأ في مشاركة ثقافتك والتحدث عن هذه الأشياء.” الجميع يأكل، الغذاء هو نقطة الدخول إلى التعاطف.

الطهي اليمني مليء بأطباق مثل العدس، المبنية على نفس مجموعة المكونات الأساسية التي ، عند تجميعها ، تخلق شيئًا معقدًا، تأتي طبقات النكهة من خلال الاستخدام الحر للبقدونس والكزبرة والثوم والكمون والكركم، ويتم طهي العديد من الأطباق في وعاء، أو وعاء من الصلصال ، مما يحافظ على محتوياته دافئة ومحتضنة – خاصة عند صنع الفاصوليا أو السالته- وهي عبارة عن مرق مطهو بصلصة الحلبة المخفوقة ، تقدم ساخنة.

وتختلف الوصفات من منطقة إلى أخرى ، ومن أسرة إلى أخرى، ولكل طباخ حوايجه الخاصة به، مزيج من التوابل بما في ذلك الكزبرة والكمون والقرفة والفلفل والكركم والهيل.

وسافر هذا المزيج مثل اليمنيين، بما في ذلك إلى إسرائيل مع اليهود، واحدة من عمات الحسين تصنع كوبانا، خبز الذرة النكهة ببذور نيجيلا المريرة ، الجافة قليلاً ، مع الشاي ؛ تجعل والدتها لمسة زيتية أكثر مع ارتفاع نسبة دقيق الذرة إلى دقيق القمح، (وبالنسبة لليهود اليمنيين، إنه شيء مختلف تمامًا ، مصنوع من دقيق القمح والكثير من الزبدة ، ويخبز ليلًا في يوم السبت.

مساعدة الجائعين ،،

وعند كتابتها لـ “سفرتنا” ، واجهت الحسين مشكلة شائعة بين كتاب الوصفات: العمل مع شخص على دراية تامة بالغذاء ، معتادًا على عدم وجود قياس أو إبطاء – في هذه الحالة ، أمها. “لقد كانت مرهقة بعض الشيء عندما كانت ترمي الأشياء فقط ، وسأكون مثل ،” لا انتظر! يجب أن أقيس!، وفي البداية ، لم تكن لديها أي خطط لبيع الكتاب، “لقد شعرت أنه لا يهم مدى صعوبة الأمر ، لن يبدو الأمر أبدًا كشيء خرج من بارنز ونوبل” ، كما تقول.

لكن قبل بضعة أشهر من النشر، قررت التبرع بأرباح من أول 100 كتاب تم بيعها لجهود الإغاثة من أجل مواجهة المجاعة في اليمن، وتقول أمجاد أنا أتحدث عن الطهي وهؤلاء الناس يتضورون جوعًا حتى الموت ، لذلك كان الأمر منطقيًا” ،

الوصفات في الكتاب ليست مثالية، لا تظهر المكونات دائمًا بترتيب استخدامها ، على سبيل المثال ، وقد تستخدم بعض الإرشادات مزيدًا من التوضيح، لكن العديد منها يتضمن صورًا خطوة بخطوة ، التقطتها بنفسها، وتقول الحسين بضحك متواضع ، إن الكتاب “جيد للغاية بالنسبة لشيء فعلته في المساء وعطلات نهاية الأسبوع”.

تحدثتُ مع أشخاص كانوا ، على عكسها ، متوجهين إلى اليمن ومتحمسين لرؤية كتاب طبخ كامل مخصص في الطباخة، يتم تشغيل الطاولات، لأنها تعرف الطعام لكنها لم تشاهد جمال البلاد،و يصبح الطعام شيئًا يمكن مشاركته ، ويقدم كتابها تذكيرًا بأنه في مواجهة الفظائع المستمرة والمجاعة والحرب ، تظل هناك ثقافة للاحتفال بها والحفاظ عليها.

وتنهي أمجاد حديثها: إن الأمر يشبه تقريبًا إيجاد كل طريقة لتضمين هذه الثقافة، يعد الطبخ والتوثيق إحدى الطرق للحفاظ على هذا الجزء مني سليمًا وتمرير ذلك، حتى إذا كانوا أحفاد لا يتكلمون اللهجة اليمنية أو إذا فقدوا التقاليد أوالفروق الدقيقة الأصغر، فسيكون هناك شيئا دائما على الرف”.

المصدر| واشنطن بوست/ ترجمة يمن ستوري